美味しいお知らせ75

　だんだん夏っぽくなってきましたね。この辺は標高が高くてまだ夏野菜の旬ではありませんが、それでもぽちぽち夏野菜が出始めてきました。


　夏限定・ごはんメニューの第一弾が登場！です。
　


　　　　洋風きのこちらし（￥700）

　スープ付きです。

　有報堂おなじみ、五分づき雑穀入りごはんをワインビネガーなどを使って洋風のすしめしにアレンジしました。刻んだ生野菜を混ぜ込み、香ばしく炒めたきのこをトッピングしました。（写真はきのこが見えなくて･･･すみません）

　ちょっと面白いのが、食べ方です。粒マスタードを添えてお出ししますので、ちょっとずつごはんにつけてお召し上がりください。ごはんはビネガーで酸っぱくなっているのですが、オリーブオイルで炒めたきのこと一緒に食べるときに、この粒マスタードも一緒に口へ運ぶと･･･あら！さっぱりスパイシー、おすすめです。（たっぷりつけたい方は追加と言ってみてくださいね）

　野菜は日によって替わります。スープの具材も日によって替わります。夏らしくトマト入りのスープ、というときもあります。お楽しみに。

　やはり暑くなってきて、つるっとのどごしの良いうどんメニュー（ねばねばうどん、豆腐と黒ごまのうどんなど）が、良く出ています。
　しかし、ごはんに力を入れたい有報堂カフェは、暑い夏でもごはんをしっかり食べられるようなメニューをお出ししたい！　夏にむけてこの洋風ちらしを準備してきました。季節の野菜と免疫を高めるきのこ、体によいお酢をつかって、バランスのよいワンプレートごはんができました。ぜひおためしください。



　この夏は、有報堂で元気の出るしっかりごはんを食べよう。


※来週7/3（日）は、誠に勝手ながら都合により臨時休業とさせていただきます。あらかじめご了承ください。6月の営業のお知らせは5/25の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。

ホット！サンド！

　ホットサンド（￥450）が再び･･･


　　　トマトバージョン

になっています。冬の「みどり」から、夏の「赤」にチェンジです。

　今年は、パワーアップして粒マスタードもプラスされています。冬のみどりバージョンでも、青菜に粒マスタードをからめてパンにはさんでいました。トマトバージョンでも使ってみたら、これもまた美味しい。トマトの甘さだけでなく、粒マスタードでピリッとして、元気のでる味です。


　トマトは春〜初夏にかけてが旬ですが、地物もたくさんいただく有報堂では、秋口くらいまではトマトが手にはいるのではないかと見込んでいます。ただし、入手元は有報堂農園からか、いただきものが多いので数が安定していません。売り切れのときは、ご容赦くださいね。（と言いつつ去年もたくさんいただいて売り切れは一度も無かったんですけどね）　


　この夏は、有報堂で元気の出る赤いホットサンドを食べよう。



※来週7/3（日）は、誠に勝手ながら都合により臨時休業とさせていただきます。あらかじめご了承ください。6月の営業のお知らせは5/25の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。

つけもの2011

　らっきょうの出回るシーズンです。

　今年は、らっきょうがペチカレーのお供で大活躍（■■■）して在庫切れとなったので、多めに漬ける予定です。

　今回はまず２キロのらっきょう漬けに着手。普段つくらない漬け物作りのためテンションが上がっています。実況中継状態です。


　土付き・根付き・茎（？）付きのらっきょうを洗って、根と茎を切り落とします。

　不覚にもしょっぱなから写真を撮り忘れましたが、この最初の作業が何と言っても時間がかかります。土から掘り出した玉ねぎのような状態です。これをつるんとした、よく見かけるらっきょうの形にするのがひと苦労です。茎もけっこう長い。根もけっこうたくさん生えております。そしてうす皮を１枚むくと、やっとつるんとした状態になるのであります。

　昨年も同様の作業をしましたが、そのときは小粒のらっきょうだったので根も茎もほとんどなくあまり手間がかかりませんでした。
　やってみると、普段食べているらっきょう漬けの背後に、黙々と作業をする方々の姿が浮かびます。お疲れ様です。らっきょうに限らず、人の手をかけて出来上がった食べ物はありがたくいただきたいものです。



　洗ったらっきょうは


　　　塩をまぶします。（ね、結構大きいでしょ）

　
　漬け物用のビンに入れ、

　　　かぶるくらいの水を注ぎます。

　これが第一段階の塩漬け。３週間ほどおいて、本漬けをします。

　漬け物というのはびっくりするくらい塩をたくさん使いますが、今回は２キロのらっきょうに対し200グラムほど塩を使いました。
　塩分控えめな有報堂カフェとしては、ここで多めに使ってもらっきょうの場合は酢漬けのときに洗い流すからとりあえず良さそう、と思っています。塩漬けもある程度しておかないと、水分が抜けず味がしみこみにくかったり本漬けのあと保ちが良くなかったりするので要注意です。

　ついでに、この塩加減でどのくらいらっきょうから水が出るのか気になったので、

　　　水位に印をつけてみました。
　　　
　これで３週間後、果たしてどのくらい水が増えるのか？それとも増えないのか？
　結果は７月の続報をお待ち下さい。本漬けの様子もお知らせします。


　･･･以上、らっきょうの香りいっぱいの厨房からリポートでした（笑）。



※6/18（土）は出張営業（■■■）のため、通常営業は14:00までとなります（L.O.13:00)。何卒よろしくお願いいたします。その他の6月の営業のお知らせは5/25の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。

安全です

　今夜の食事予約でお客様にお出ししたメニューの中には、ユッケが･･･

　「このご時世に･･･」。分かりますその気持ち。



　今日お出ししたのは、



　　　　さけユッケです。

　鮭の水煮缶と新玉ねぎのユッケです。ちょっとピリ辛。火も通っていて安心・安全のユッケです。下にレタスをたっぷりしいて、鮭よりも野菜のほうが多いユッケです。


　有報堂Aは牛肉のユッケが好きですが、さすがにお客様に出すわけにはいきません。


　ユッケを食べたい！けどなかなか店頭にないと嘆いているユッケ愛好家は、有報堂の魚介のユッケはいかがですか。


※6月の営業のお知らせは5/25の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。　

美味しいお知らせ74

　昨年秋から期間限定でご提供したバナナジュース（■■■）が、パワーアップして再登場です。



　　　チョコバナナミルク（￥450）



　昨年は何故秋？冬？というくらい季節感を無視した限定メニューでしたが、お陰様で大好評をいただいたので、今年は季節感を合わせて６月からのご提供です。

　前回のバナナジュースはヨーグルト風味でした。今回は、ミルクたっぷりでチョコ風味です。
　バナナを凍らせて使うので、ひんやり度もアップ！　冷えているぶん、氷を入れずにお出しします。そのほうが薄まらず、ゆっくり飲んでも味わいはそのままです。
　暑くなると冷たい飲み物が美味しくなりますが、冷えすぎに注意！ですね。市販の清涼飲料水は、冷たいぶん糖度を感じにくいのでいっそう砂糖が多く入っていたりします。有報堂のバナナジュースはバナナの甘みもいかして砂糖はごく控えめです。しかし「あまあま感」は重要なので、トッピングのココアシロップ（チョコ風味になります）で、見た目にも満足度を高めてみました。

　有報堂で、ヘルシーながらも身体が喜ぶ冷たいドリンクをどうぞ。


※6/11（土）は、誠に勝手ながら都合により臨時休業とさせていただきます。申し訳ありませんが、ご了承ください。その他の6月の営業のお知らせは5/25の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。