漬け物第二弾

らっきょうに続いて、只今梅干しをつくっているところ。
先月からの作業を振り返ります。

7/9、りんご農家さんに梅を収穫に行く。ここは完全有機でりんごを
つくっていて、梅にも消毒をかけていないので安全です。


美味しそうな梅です。15キロ収穫。


少し黄色くなるまで置きます。


まず水につけて、軽くあくをとる。ここで傷んだウメは取り除きます。


次にほぞ（へそ）を取り、ざるに上げて水気を拭き取る。梅干し作業は
水分を嫌うそうです。


桶に塩とウメを交互に敷き詰めていきます。
「塩梅をみる」とは、まさにこのことでしょうか。
これで桶いっぱいまでしきつめ、蓋をして置きます。１週間ほどで
水分が上がってきます。これが大事な「梅酢」です。いろいろと
使える調味料に変身します。

次に「しそ」。梅干しに色をつける、赤いしそを準備します。

葉だけを摘み取り、塩をふってもみます。


最初は濁った汁がでます（あく）。これは捨てて、しぼってから
今度は梅酢のなかでもむと赤い鮮やかなしその色が出てきます。


塩漬けして梅酢が出ている梅干し。


ボウルに取り、しそを混ぜてもみます。


混ぜた状態。これで１週間おいて、天日干しです。

ここまで約１か月。天日干しは４～５日やるそうです。
8/4から、天気を見ながら干しはじめます。
この梅干しがカフェのごはんに添えられるようにしたいのですが…
漬物一年目、何事も勉強です。干すところもまた報告します。

たまにはカフェ部門

本日（18日）、軒天の張り方を代表が代表で聞きに行く。

その間、他の人は料理作り。
以前やった仕出しが好評で、今回も某所より依頼がありました。
50人分の料理を作ります。


全体は、
こんな感じ。（分かりづらい･･･）


メインは、
お寿司。
手こね寿司（鮪の漬け、しそは以前ブログで紹介したもの）、手巻き寿司（しぐれ煮、ネギトロ、カリフォルニアロール）、押し寿司（エビ、サーモン）真ん中は飾り寿司“祝”

押し寿司。切る前はこんな感じ。美しい。

肉料理は、
冷しゃぶ

鶏のさっぱり煮。酢で煮ています。

魚料理は刺し盛（写真は省略）


副菜は、
揚げギョウザ（チーズ味とカレー味）、ポテトチップス

タコス。（なんちゃってトルティーヤ）

カイロ部門一押し！ねばねば豆腐（本日はオクラ、納豆、山芋）
ねばねばは、コンドロイチンの摂取が出来ます。

きのこソテー。免疫力を高めます。

トマト、キュウリ

ささげ

デザートは、
コーヒーゼリー。
有報堂一番人気は、水出しコーヒー。その水出しコーヒーを使ったゼリーです。

魚、コーヒー以外は、全部地元産。地産地消です。
コーヒーもフェアトレードのもの。意識的努力。

タンブラー

用事があって横浜に高速バスで向かった。


高速バスのカップホルダーにもぴったり！
有報堂オリジナルタンブラー（1個800円）絶賛発売中！！

オーダーメイド

カフェ用に、裂き織りのコースターをお願いしています。
6/25pmコースターのイメージの打ち合わせにいきました。



フリマ売れ残りの古着がこんな感じに･･･
皆々様にご協力いただいて、一歩一歩進んでいます。



その方に青しその株をわけてもらいました。
さっそく畑に植えました。

直射日光だと堅くなるそうなので、そのうちプランターに植え替えます。

漬け物

6/25らっきょうを漬けた。


宮田産らっきょう


洗って薄皮をむく


剥いたらっきょう


らっきょうの甘酢漬け（富士酢、きびとう、赤穂の甘塩、とうがらしどれも天然・オーガニックの材料です）



らっきょうの塩漬け（1週間で食べられます）

オープン後カフェ（？？）で食べられるかも（？）