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12日の調理実習、パン作りの合間にコーヒー豆知識講座をやりました。 今回は、時間があまりなかったのでカリタ式ペーパードリップとプレス式のコーヒーという2種類の淹れ方を少しだけみんなでお勉強です。 いざ、美味しいコーヒーの淹れ方を！と意気込んで始めます。が、「美味しいコーヒーは淹れ方より豆で決まります」「美味しい豆をゲット出来れば淹れ方は適当でも、美味しいコーヒーが飲めます」「不味い豆は、どんなに上手に淹れても不味いです」といきなり出端を挫く発言を有報堂Aが･･･事実ですが。 気を取り直して始めます。 どの器具を使う時でも、 ①水と豆の分量は正しく ②お湯の温度は90〜95℃ を守ればたいてい美味しく淹れられます。 今回は深煎りの豆でプレス式とドリップ式を試します。 ドリップ式と違って濾過されないので、より新鮮な豆を使った方が良いです。 この器具にコーヒー豆（1杯分＝10g）を入れて 蓋をして4分待ちます。 4分たったら これで上部にあるフィルターが下がっていきコーヒー液と豆が分離されます。 すぐにカップに注ぎ分けなくても、置いておくことができます。 次は、ペーパードリップです。有報堂で使っているのは、 カリタ社は、日本の会社です。世界的に有名なドイツのメリタ社とは別の会社です。メリタ社のドリッパーの底は、一つ穴です。（因みにこの一つ穴と穴の直径はメリタ社の特許です）どんな器具にも専用のメジャースプーンがあります。豆の量を正確に測るには、器具と適合したメジャースプーンが必要です。よくある失敗に器具はカリタだけどメジャースプーンはメリタというものがあります。メジャースプーンを単品で買うときは、スプーンに書いてある会社の名前を確認して下さい。 豆をドリッパーに入れたら、粉全体が湿る程度に少しお湯を注いで、30〜40秒蒸らしてから、粉の真ん中で「の」の字を書くようにお湯を注いでいきます。 時間をかければ濃く、早い時間で淹れれば薄く抽出されます。お好みでお湯の出し方をコントロールします。 なるべく粉の真ん中にお湯を注ぎます。外側で注ぐほど薄く抽出されます。 穴がへこまないようにお湯を注いでいきます。最後は、ドリッパーにお湯が残った状態で、ドリッパーをはずすと灰汁は落ちません。 みんな味の違いがわかったようです。普段コーヒーを飲まない人でも違いが分かりました。（ほっとしました。全然味の違いが分からなかったらどうしようかと思っていました） コーヒーの美味しい淹れ方が知りたいわ。と言う方は、有報堂カフェ部門まで。 ※最新の営業のお知らせは、12/17の記事にあります。 ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。 この餅プレス機を使って、期間限定メニューが登場！ 各600円で明日から提供を開始します。 白毛餅の実力発揮です。普通のお餅ならこんなに美味しくは出来ないのではないでしょうか。 りんごのほうはバニラアイス、キウイのほうはヨーグルトアイスをトッピングしています。新感覚のスイーツをぜひお召し上がりください。 ※最新の営業のお知らせは、12/17の記事にあります。 ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。
12月1月の営業のお知らせです。
月・火は定休日ですが、年末年始の関係で12月下旬から1月上旬が変則営業になります。  ↑↑↑ クリックすると大きくなります。 12月1月変則営業 24・25（木・金）〜21:00営業 28・29（月・火）臨時営業 12/31〜1/3 18時閉店（17時ラストオーダー） 6・7（水・木）臨時休業 貸切の予定は、 12月 18日（木）夜貸切 19日（土）昼貸切（通常営業は14:00〜となります）、夜貸切 20日（日）夜貸切 23日（水）終日貸切 26日（土）夜貸切 27日（日）夜貸切 1月 21日（木）夜貸切 となっております。お陰様で貸切の予約は増えています。 夜貸切の日は通常営業は、19：00までです。（いずれも通常営業の1時間前がL.Oになります） この他に、貸切ではない予約が入っている日もありますので、貸切をご希望の方は、詳しくはスタッフまでお尋ね下さい。 貸切以外は通常営業をしています。 ぜひお立ち寄りください。 夜の予約営業も貸切日以外は受け付けていますので、 お気軽にお問い合わせください。
寒いですねえ。暖冬の冬とはいえ遂に
季節限定と銘打ってお出ししていた「豆乳プリン」、ご好評をいただいています。 「まめや」さんの豆乳が濃厚でとても美味しいので、豆乳自体を味わっていただけるのがいいのかなと思っています。今後は定番メニューにしていきますが、配達の都合上、金曜～日曜限定でのご提供となっております。ぜひ食べにいらしてください。 実はこの豆乳プリン、先週から作り方を変えることにしました。固めるための材料の変更です。今まではゼラチンを使っていましたが、今度は ゼラチンの場合は、豆乳を温めて砂糖を入れ、そこへ粉ゼラチンを入れて溶かしたものを冷やし固めていました。本葛粉の場合は、砂糖と本葛粉を混ぜたところへ豆乳をすこしずつ入れてだまのないように溶かします。その液を鍋に入れて火にかけ、沸騰させないように木べらでよく混ぜながら全体にとろみがつくまで加熱してから容器に移して冷やします。 きっかけは、豆乳プリンを食べてみたいけど動物性由来のゼラチンは食べられないというお客さんのご希望を叶えるために、葛粉バージョンを試作したことでした。それが予想外に美味しい出来だったので、「豆乳にはゼラチンよりも葛粉が合うのではないか」とスタッフで話し合い、通常の商品もすべて葛粉で作ることにしました。 固める段階で使う材料に味が左右されるということは驚きでした。豆乳プリンは黒練りごまを使ったソースをかけているため、豆乳・黒ごまという「和の食材」に対して葛粉がぴったり合ったということかもしれません。逆にゼラチンはフルーツゼリーや牛乳のプリンなど「洋の食材」に合わせて使うのが適しているということでしょうか。材料同士の相性というものもあるんだなぁと実感したところです。 食べていただくとわかりますが、新しい豆乳プリンはゼラチンを使った場合の「プルン」とした食感ではなく「ねっとり」としたムースというかごま豆腐のような食感です。 ぜひ葛粉使用の新しい豆乳プリン、お試しください。 ※最新の営業のお知らせは、11/27の記事にあります。 ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。
12日（土）の午後は、ひとり読み語りしばい「父と暮せば」（プロデュース 劇団「歩」）の上演がありました。
床に絨毯と座布団を敷いて座るスタイルだったので、天気を気にしていましたが、幸い良いお天気で午前中のペチカの火だけで十分でした。 最初ト書きまで読み始めたときはぎょっとしましたが、そういうお芝居だったようです。セリフが始まったときには、みるみると引き込まれていきました。 程よい狭さで、お客さんと俳優さんの間の距離感が近くて一体感があったのではないかと思います。お客さんからも、大きな会場と違ってすぐそばで演じているのを観ることができとても良かったという感想がありました。 天のさん、劇団「歩」の皆さんありがとうございました。 上演中は飲食禁止だったので、 店内ですぐ食べられるサンドイッチと、ココアプリンをご用意。この日のサンドイッチの中身は、おからサラダ・水菜とじゃこ・ニンジンマリネでした。追加、追加の大好評でした。ありがとうございました。 テイクアウトはお待たせしなくていいので、これからイベントの時はもっと取り入れたいと思います。 ※最新の営業のお知らせは、11/27の記事にあります。 ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。 |
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