飲み比べ

12日の調理実習、パン作りの合間にコーヒー豆知識講座をやりました。

今回は、時間があまりなかったのでカリタ式ペーパードリップとプレス式のコーヒーという2種類の淹れ方を少しだけみんなでお勉強です。

いざ、美味しいコーヒーの淹れ方を！と意気込んで始めます。が、「美味しいコーヒーは淹れ方より豆で決まります」「美味しい豆をゲット出来れば淹れ方は適当でも、美味しいコーヒーが飲めます」「不味い豆は、どんなに上手に淹れても不味いです」といきなり出端を挫く発言を有報堂Aが･･･事実ですが。

気を取り直して始めます。

どの器具を使う時でも、
①水と豆の分量は正しく
②お湯の温度は90〜95℃
を守ればたいてい美味しく淹れられます。

今回は深煎りの豆でプレス式とドリップ式を試します。


まず豆を挽きます。

プレス式は粗挽き、

ドリップ式は中挽きの豆を使います。


コーヒープレスです。一番メジャーなボダム社のものです。
ドリップ式と違って濾過されないので、より新鮮な豆を使った方が良いです。


この器具にコーヒー豆（1杯分＝10g）を入れて
お湯（1杯分＝180cc）を注ぎます。

蓋をして4分待ちます。
そのためだけのタイマーです。4分しかセット出来ません。

4分たったら
蓋のつまみをゆっくり押し下げます。
これで上部にあるフィルターが下がっていきコーヒー液と豆が分離されます。

下まで押し下げたので、これ以上抽出されることはありません。
すぐにカップに注ぎ分けなくても、置いておくことができます。



次は、ペーパードリップです。有報堂で使っているのは、
カリタです。

ドリッパーの底は三つ穴です。
カリタ社は、日本の会社です。世界的に有名なドイツのメリタ社とは別の会社です。メリタ社のドリッパーの底は、一つ穴です。（因みにこの一つ穴と穴の直径はメリタ社の特許です）どんな器具にも専用のメジャースプーンがあります。豆の量を正確に測るには、器具と適合したメジャースプーンが必要です。よくある失敗に器具はカリタだけどメジャースプーンはメリタというものがあります。メジャースプーンを単品で買うときは、スプーンに書いてある会社の名前を確認して下さい。


豆をドリッパーに入れたら、粉全体が湿る程度に少しお湯を注いで、30〜40秒蒸らしてから、粉の真ん中で「の」の字を書くようにお湯を注いでいきます。
このように細口のケトルを使うとお湯の出方をコントロール出来ます。
時間をかければ濃く、早い時間で淹れれば薄く抽出されます。お好みでお湯の出し方をコントロールします。
なるべく粉の真ん中にお湯を注ぎます。外側で注ぐほど薄く抽出されます。
お湯を注いだときに出てくる泡は灰汁なので、全部落としきらないよう気をつけます。
穴がへこまないようにお湯を注いでいきます。最後は、ドリッパーにお湯が残った状態で、ドリッパーをはずすと灰汁は落ちません。


最後はプレス式とドリップ式の飲み比べをしてみます。カップがいっぱいあるのは、そのためです。

みんな味の違いがわかったようです。普段コーヒーを飲まない人でも違いが分かりました。（ほっとしました。全然味の違いが分からなかったらどうしようかと思っていました）


コーヒーの美味しい淹れ方が知りたいわ。と言う方は、有報堂カフェ部門まで。


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