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朝早くから向かいの山に出かけてきました。
何をしに出かけたかと言うと 恒例の業者青年仲間のお仕事訪問。今回は左官屋さんでした。 豆腐工房まめやさんの新工場建築現場に入っている湯澤左官さんのお仕事を見学！です。 まずは作っている竈（かま）の説明を受けます。 この工場が完成すれば、まめやさんの油揚げが食べられるようになります。楽しみです。 油揚げは、低温で揚げた後、高温で揚げることによって膨らむそうです。なので、低温用と高温用の竈があります。 薪から竈までの距離を調整することで、温度に変化をつけます。低温用と高温用の竈で この竈のモルタルの下はレンガだそうです。 次は まだ途中でしたが、色々と細かい細工がされています。 こうすることによって火のまわりが良くなるそうです。 このでこぼこは、一つ一つ 凄いです。有報堂スタッフはグラインダーより怖くないねとつぶやいています。 なるべく竈に近づけるようにつま先が入るスペースです。 こだわりのまめやさんは、消泡剤を使いません。豆乳を煮るとき、自分でかき混ぜて泡を潰します。そのため少しでも竈に近づける方がいいのです。色々細かい注文が出来るのも仲間ならではです。豆腐用の竈はあと5段くらいレンガを積んでからモルタルで仕上げるそうです。 最近薪で豆腐を作る豆腐屋さんが少なくなったので、比例して竈を作れる左官屋さんもいなくなっています。この上伊那地域でも豆腐用の竈を作れる左官屋さんが一人もいなくて、湯澤左官さんは和歌山まで出かけていってノウハウをものにしてきました。この工場が成功すれば、文化の継承にも繋がります。 さて次はお待ちかね自家工事です。 まめや新工場はついに店舗が出来ます。店舗の細工はまめやさんが自家工事でやっています。最近有報堂の周りは自家工事ばやりです。（みんなお金がないからね） まめやさんのお手伝いも兼ねて、みんなで壁に珪藻土を塗ります。 湯澤左官さんが その間にみんなで 平和です。きちんと見学しろ(-_-#)。 有報堂と同じように 緑っぽいのは、まめやさんのこだわりで大豆に近い色の珪藻土を使うことにしたからです。乾けばもう少し白っぽくなるそうです。 湯澤左官さんが 珪藻土をのせた板（コテ板）から、コテを操って珪藻土を上にのせます。 みんな全然 分かれて騒いで作業しています。「誰が不器用だ」「誰が細かい」等など大騒ぎです。 一人でばんばん塗っています。 みんな素人なので、模様をつけるのは止めました。（この後もまめやさんが塗るしね） 今日のみんなの持ち分は完成しました。 自家工事もやって竈の説明も聞いて、盛りだくさんのお仕事訪問でした。湯澤左官さんありがとうございました。 ☆おまけ☆ 湯澤左官さんの ご披露いただきました。この倍はあるそうです。仕上げによって使う鏝は色々なんだそうです。 ※12/12（日）は、予約のため終日貸切となります。通常営業はいたしませんので、すみませんがご了承ください。 その他の12月営業のお知らせは、11/28の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。
秋といえばきのこ。今年の秋は大豊作だったそうですね。そのぶん、食中毒被害も多かったようですが･･･。
有報堂では、年間通してきのこを使ったメニューをお出ししています。主には舞茸、エリンギ、なめこ、しいたけ、などなど･･･。きのこはカロリーも低く、免疫機能を高める効果が高いので、カイロ部門でもおすすめしている食材です。通常メニューでは「ねばねばどんぶり」「豆腐と黒ごまのうどん」「きのこピザ」のトッピングに、「豆腐ときのこのどんぶり」のきのこあんにと、ふんだんに使っています。ぜひご注文の際には、チェックしてみてくださいね。 今回は、有報堂の真髄発揮！！予約のお食事・宴会メニューでお出ししているきのこ料理をご紹介。きのこだけでも、フルコースできますよ！ 左は「大根の生ハム巻き」。大根の美味しい冬に、よくお出しします。 こちらは 左は「にんじんとアーモンドのマリネ」です。 きのこはいずれもまいたけを使っています。 お次は 鶏肉の旨味を吸ったエリンギが美味しいです。エリンギは形も崩れにくく食感が良いので炒め物によく使います。 こちらは おなじみ「まめや」さんのお豆腐に、ごまだれで和えたねぎと舞茸をトッピング。お酒のつまみにも、ごはんのおかずにもなります。 次は、最近のヒットメニュー！ 中華料理でお見かけする「海老マヨ」と違い、ゆでた海老を使いますのでわりとサッパリです。ほかのきのこではできない！というくらいエリンギの存在感が絶大です。アーモンドも入れて香ばしく。 そしてこれこそ、エリンギでなければ！というのが もはや海老は脇役です。中華有報楼でも人気の高いエビチリを、エリンギメインで作ってみたらこれがまた美味しい。ぜひ食べてみてください。 ごはんものも きのこだけでだしが出るので、ほかの具材は入れずに。おにぎりにして出すときもあります。 メインでは なめこにねぎを加え、なめこをたれ代わりにしてしゃぶしゃぶをいただきます。肉なのにヘルシー、サッパリです。夏にはきゅうりなどと一緒に食べると美味しいです。 洋風も 主役の鶏肉以上に、一緒に焼いたエリンギが美味です。有報堂的には、鶏肉よりもエリンギの量が多いくらいがいいと思っています。 汁ものも スープでも主役は舞茸です。椎茸やしめじもいいのですが、舞茸はよくだしが出ます。 ･･･さあ、食べたくなったのはどのメニューでしょうか？ 有報堂は通常はカフェとして営業しておりますが、実は予約でお食事会や宴会も承っております。飲み会をするにはちょっと不便な場所ですが、そのぶん、ゆったりと日常を忘れてお食事を楽しんでいただけると思います。 ご予算は、昼は1500円から、夜は2000円からお受けしております。お二人でも、大勢でも、ぜひいらっしゃいませんか。（夜の予約は5名様からお申し込みいただけます） 今日ご紹介したようなきのこメニューは、ご要望があればコースに入れてお出しします。１種類でも、全種類で「きのこづくし」（笑）も、ご相談に応じます。和風・洋風・中華などのご指定もできます。まずはお気軽にお問い合わせください。 お食事会・ご宴会・クリスマス・忘年会・新年会に 電話76ｰ4353 まで ご予約お待ちしております。 ※12/12（日）は、予約のため終日貸切となります。通常営業はいたしませんので、すみませんがご了承ください。 その他の12月営業のお知らせは、11/28の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。 12/25のクリスマスライブでは、クリスマスプレゼントが当たるくじ引き抽選会があります。 主催者さんが豪華プレゼントを準備中だそうです。（エレキギター！とか）せっかくなので、有報堂も抽選会にプレゼントを出すことに決めました。 詳しくは当日のお楽しみですが、有報堂オリジナルタンブラーや生チョコなどいくつか用意する予定です。皆様！抽選会目当てでクリスマスライブ参加はいかがですか。 ☆クリスマスライブ「聖夜とペチカのおまじない」☆ 出演 さよ、タカヨ、オサカミツオ、湯澤かよこ 日時 １２月２５日（土）open18:00 start18:30 料金 前売 1500円／当日 2000円 お問い合わせは有報堂スタッフまで。 ※12/12（日）は、予約のため終日貸切となります。通常営業はいたしませんので、すみませんがご了承ください。 その他の12月営業のお知らせは、11/28の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。 クリスマスライブの出演者が増えました。 湯澤かよこさんというシンガーがやってきます。ラジオ番組なども担当されていて有名な方だそうです。有報堂Bは知っていました。（他のスタッフはちょっと･･･(-。-;)分からず）ぜひ、湯澤さんの歌声を聞きに有報堂へいらしてください。 ☆クリスマスライブ「聖夜とペチカのおまじない」☆ 出演 さよ、タカヨ、オサカミツオ、湯澤かよこ 日時 １２月２５日（土）open18:00 start18:30 料金 前売 1500円／当日 2000円 お問い合わせは有報堂スタッフまで。 さて、クリスマスライブでお出しする有報堂特製オードブルのメニューがぽちぽち決まり始めています。 ☆生ハムと大根の押しずし ☆黒米入りおにぎり（ひじきツナマヨのせ） ☆卵サラダとバジルペーストのバゲット ☆イタリアンくずし豆腐 ☆ティラミス ☆シュークリーム（カスタードクリーム、ヨーグルトクリームなど） などなどです。もう少し検討中のメニューがありますので、もっと豪華になる予定です。 メニューの一部をお見せします↓ ライブはともかく有報堂特製オードブルだけでも食べたいわ。という方もぜひクリスマスライブにお越し下さい。 ※12/12（日）は、予約のため終日貸切となります。通常営業はいたしませんので、すみませんがご了承ください。 その他の12月営業のお知らせは、11/28の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。 美味しいお知らせも、今日で50回！ 記念というわけではありませんが、、 超！！期間限定スイーツが登場です。 安心安全の国産レモンの果汁・果肉を使用しています。トッピングのレモンも皮まで全部食べられます。先日お知らせした冬季限定ドリンク、はちみつレモン（¥450）と同じレモンを使っています。 当店も例外ではありませんが、冬季は何かとチョコレートやミルク系の乳脂肪の多いメニューがよく出ます。ココアなどの温まるドリンクや生チョコなどがそれですが、一方でさっぱりしたスイーツやドリンクが欲しくなるのもこの時期です。暖房で暖まった身体に、ビタミンたっぷりのスイーツ。レモンムースは、甘さ控えめなのでかなり酸味が強いです。そのまま食べてみて、甘みがほしいなと思ったらスタッフに声をかけてください。「素精糖みつ」をお持ちします。 忘年会やクリスマスのシーズン、揚げ物やこってりした料理が続いていませんか？ 有報堂カフェのレモンヨーグルトムースでビタミン補給！はいかがですか。「超期間限定」と言いつつ、忘年会・クリスマス・新年会の時期が終わるまではつくっていますのでぜひどうぞ。 ※12月営業のお知らせは、11/28の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。 |
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