シンプル

　忙しくてブログ更新もままならない今日この頃･･･

　お客様の要望もあり、サバの味噌煮や肉じゃが、
　　親子丼
など、甘しょっぱく煮る調理をすることが多いこの1週間でした。

　めったに使わない発酵調味料を多用しています。めったに使わないので、ストックがあまりなく新たな物を仕入れに近所のお店に。そこで衝撃の事実が･･･

　世の中の「みりん風調味料」は、糖類、酸味料等々たくさんの原材料を使っているようです。店頭で原材料をみて愕然とする有報堂A、発酵調味料を探しますが見あたりません。10年くらい前から本みりんもスーパーなどの店頭におけるようになったはず（不確かな記憶ですが）が、店頭には本みりんも見あたりません。

　安心・安全な食を追及する有報堂としては、調味料の原材料はシンプルな物が一番だと思っています。糖類や酸味料のように一括表示されると何が入っているか分からない不安があります。

　有報堂で使っているのは発酵調味料です。その名も
　　味の母！
本みりんではありませんが、原材料は
　　米、米こうじ、食塩
といたってシンプルです。混ざりものは入っていません。（強いて言えば、食塩もないほうがベストです）シンプルな調味料は、安心への第一歩です。


　しかも、調味料に色々な原材料が使われていると、味がその原材料によって左右されます。美味しい料理が出来ない可能性が出てきます。甘みを足したければ砂糖を、塩気を足したければ食塩をと自分で味を調整出来る方が、自分好みの味に仕上がります。安心・安全・美味しいと三拍子揃うなら、これを使わない手はないかと･･･

　シンプルな調味料を使った有報堂のお料理はいかがですか。



※4/29（木）は午前中〜14:00が貸切となります。14:00〜は通常営業です。ご了承下さい。4月の営業のお知らせは3/27の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。　




　　

美味しいお知らせ20

　さくら前線に追いやられて、チョコレート前線は北の彼方に･･･

　スプーンで食べる生チョコは･･･
最後の1個が売れて、今シーズンのチョコレートフェアは感動のフィナーレです。
来シーズンのチョコレート前線をお待ち下さい。


　チョコレートに替わる春の限定メニュー、第4弾が登場です。　今日のような良い天気にふさわしい
　　いちごミルク（￥450）
　モッフルいちご＋ヨーグルトに続く、いちごフェア商品です。ヨーグルトアイスを使ってシェイクのように作るため、ほんのりヨーグルト味です。
　だんだんと暖かくなってきて、冷たい飲み物が美味しい季節になりました。最近は日中フロートも出るようになりました。

　皆さんも春を感じに有報堂にいらっしゃいませんか。


※4月の営業のお知らせは3/27の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。

にくにくしい

　土日は、ブログを更新する間もない忙しさでした。今日は月曜日ですが、予約の関係で営業しています。明日火曜日も営業しているので、お時間ある方はぜひお越し下さい。（今週は一日も休みがなく怒濤の12連勤真っ最中です。）

　昨日は、ケータリングが3本（昼・夕方・夜）入っていて、朝からてんやわんやでした。

　有報堂では、めったにおみかけしない揚げ物がたくさん。しかも、
　　肉！

　お客様の要望で３Kg(！）のトンカツを揚げました。珍しく
　　　にくにくしい厨房に･･･
めったに揚げ物は作らないので、若干不安もありましたが好評だったのでほっとしました。

　有報堂では普段、めったに油を使いません。ドレッシング類を作るときが、一番油を使うというくらい油の使用頻度が低いです。
　　
　しかし、昨日はトンカツに始まり
　　　　フライドポテト
など、揚げ物が炸裂！珍しく菜種油を１L使いました。

肉肉しくて、油臭い厨房･･･昨日はかなりぐったりの有報堂スタッフでした。

　有報堂が真価を発揮するのは、やはり揚げ物ではなく、サラダや和え物など野菜を中心としたヘルシー路線だと再認識しました。もちろんご要望にはお応えしますが･･･
　昨日のケータリングは、フライドポテトのほかは野菜のサンドイッチ（具はにんじんマリネ）、豆腐と新玉ねぎの和風サラダ、菜の花とささ身の辛子和え、ポテトサラダの生ハム巻き、大根とわかめのサラダなど、言ってみればフライドポテトは脇役で野菜系が圧倒的に主役級の品揃えです。ケータリングやオードブルの仕出しという場合、通常揚げ物がほとんどを占めるところが多いですが、有報堂はコンセプトから外れずに「野菜のオードブルで楽しんでもらう」「野菜をつまみにおいしくお酒を飲んでもらう」お料理をお出ししたいと思っています。
　「オードブル」というイメージからはちょっと想像つかないようなメニューのときもありますが、その意外性もぜひ楽しんでいただければと思います。


※本日は18:30〜貸切となるため、17:30までの営業となります（L.O.は16:30です）。また、21日（水）・22日（木）は17:00から貸切のため、16:30までの営業となります。（いずれもL.O.は15:30）ご了承ください。その他の4月の営業のお知らせは3/27の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。
　　　

美味しいお知らせ19

　今朝は幾らか雪が舞っていましたが、今は雨･･･。なかなか晴れませんね。

　春の限定メニュー第三弾は、
　　　モッフル（イチゴとヨーグルトアイス）（￥600）です。

　イチゴの季節です。以前も書きましたが、イチゴの旬は昔は５〜６月だったように思います。今は大半がハウス栽培で、上伊那でも大晦日・元旦にイチゴ狩りができるくらい早くから出回るようになりました。とは言え、果物は出始めが高価なので有報堂でも早々に仕入れるのは中々難しく･･･今頃からの展開となりました。
　文字通り、イチゴとヨーグルトアイスがのっているのですが、加えてヨーグルトクリームをモッフルの上にかけてあります。イチゴは形が残るくらいのジャム状にしてトッピングしました。イチゴの甘酸っぱさが濃厚なヨーグルトクリーム＆アイスに絡まって、まさに「春っぽい」さわやかな味です。ぜひおためしください。
　イチゴメニューはほかにも幾つか登場予定です。乞うご期待！です。

これまでの「りんごとアイス」はりんごがシーズンオフとなるので、お休みとなります。来シーズンをお待ちください。


※4/19（月）は18:30〜貸切となるため、17:30までの営業となります（L.O.は16:30です）。ご了承ください。その他の4月の営業のお知らせは3/27の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。

美味しいお知らせ18

　寒い･･･。4月の中旬だというのに
　　　　雪です。
今日は一日中ぱらぱらと降っていました。さすがに地面には積もりませんが、屋根は真っ白です。寒の戻りにもほどがある。と怒りたくなるくらいの寒さです。

　しかし、確実に春は来ています。

　春の限定メニュー第二弾は、
　　　新たまピザ（￥850）
　ふきのとうピザが大変好評だったので、調子に乗って再びみそベースのソースを使います。新たまとは･･･新たまねぎのことです。ふきのとうに続く旬の食材です。新たまねぎは辛くないので、スライスしてそのままサラダにしたり、すりおろしてたまねぎドレッシングにしたりと大活躍です。今回はそんな新たまねぎをスライスしてたっぷりトッピング。加熱するととても甘みが強くなり、みそベースのソースと良く合います。ぜひおためしください。

　ほうれん草ピザは、ほうれん草のシーズンが終わるためしばらくお休みとなります。また来シーズンをお待ち下さい。


※4/19（月）は18:30〜貸切となるため、17:30までの営業となります（L.O.は16:30です）。ご了承ください。その他の4月の営業のお知らせは3/27の記事にあります。ブログ右側の営業カレンダーもご覧下さい。