揚げる

　恒例の愉快な仲間達（上伊那民商青年部）の「お仕事訪問」が、今日の午前中にありました。朝の6:30集合で高遠の「豆腐工房まめや」さんに出かけてきました。



　　　　新しいお店に

なってからは初の訪問です。



　湯澤左官さんのお仕事訪問の時に、みんなで塗った壁（■■■）が、

　　　　こんなに綺麗に

出来上がっています。（頑張りました）



　前回のまめやさんの訪問の時（■■■）は、ここに移転する前の古い工場だったので、揚げ物は作っていませんでしたが、今は出来るのです。湯澤左官の傑作


　　こんな竈があるから。


と言うわけで、今回は揚げ物づくりを中心に見学します。



　まめやさんの絶品がんも（■■■）、まめや揚げ、厚揚げを作ってもらいます。



　がんもとまめや揚げは豆腐の


　　　　水を切ります。


これはジャッキを上げるのではなく、下げるように作って貰ったそうです。電気を使わないことを追求してこのような機械になりました。手動でとても大変そうですが、手で車輪を回していた前の機械よりは、格段に楽になったそうです。



　5時間以上水を切って、


　　　こんな感じにします。


これを


　 フードプロセッサーにかけ　他の具材と


混ぜ合わせます。つなぎに長芋を使っています。



　手にたっぷり


　油を塗って　丸めます。

　有報堂Bの好きな豆は、


　　　丸める時に入れます。


　　　　こんな感じになります。


　　　　みんなで丸めてみます。


　厚揚げは、水を切らずに高温


　　　　1回揚げです。


　がんもとまめや揚げは、低温と高温の2回揚げです。2回揚げることで、中が伸びてふわふわするそうです。



　油揚げではなくて、まめや揚げなのは、油揚げは豆腐とは違う種を使うのでまだ修行中だからです。まめや揚げは、豆腐を使って作ります。


　　かなり長い時間揚げています。


　　　　がんも投入。　


みんなで油にいれる作業もやってみました。しばらくすると


　　　浮かび上がってきます。

じゃがいものようです。この浮かんだがんもを隣の



　　　高温の釜に移します。


ここからが大忙しです。ひたすら



　　　がんもをひっくり返します。


大騒ぎです。程よい色合いになったら


　　　引き上げます。

このぱんぱんころころのじゃがいものようながんもが、しばらくすると


　　　　しぼみます。


これは膨張剤が入っていない証拠です。正しいがんもです。


　　
　揚げたての


　厚揚げ　まめや揚げ



　　　がんも


をいただきます。「美味しい」ほんとうに美味しい！　何もつけなくても美味しい、しっかりした豆腐と良い油の味がします。こだわり豆腐のまめやさんならではの揚げ物です。


　　　･･･有報堂B至福の時。


どんどん進化を遂げるまめやさんに、負けずに頑張らなければと思う有報堂スタッフでした。まめやさん朝からありがとうございました。


　まめやさんの豆腐や揚げ物を食べたい！方は、有報堂か、まめやさん（tel[phone]）にご連絡ください。

　そして、自分も愉快な仲間（上伊那民商青年部）のメンバーになりたい！という方は、有報堂か、上伊那民商（tel [phone]）までどしどし連絡を。お待ちしております。



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